Cuatro Leches Cupcakes - Tres Leches Cake con Dulce de Leche

è difficile migliorare la torta tres leches, ma questi cupcakes cuatro leches lo tirano fuori con i loro dolci centri caramel de leche. Mi piace ghiacciarli con le tradizionali farciture di meringa, in modo che il centro di dulce de leche sia una sorpresa nascosta, ma puoi anche scaldarle con più dulce de leche. Questi cupcakes possono essere un po 'disordinati - aiuta ad usare le fodere per cupcake che hanno un rivestimento di carta all'interno di un foglio di alluminio. Fateli un giorno in anticipo in modo che possano raffreddarsi durante la notte in frigorifero.

Cosa ti servirà

  • 1 mix di torta bianca
  • 2 uova
  • contenitore da 8 once di panna acida
  • 1/4 tazza di acqua
  • 1/4 tazza di rum o pisco
  • 1 / 3 tazza di olio vegetale
  • 14 once può latte condensato zuccherato
  • 5 once di latte evaporato
  • 1/2 tazza di panna pesante
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 1/2 tazze di lecca de leche (più extra per glassare cupcakes se desiderato)
  • 3 albumi
  • 1 tazza di zucchero
  • 1/3 tazza di acqua
  • 1 cucchiaio di sciroppo di mais
  • Decorazione: cannella in polvere per spolverare

Come farlo

  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi.
  2. Mettere la miscela per dolci nella ciotola del miscelatore in piedi. Aggiungere uova, panna acida, acqua, rum o pisco e olio vegetale.
  3. Miscelare a bassa velocità per 1 minuto. Aumenta la velocità a media e mescola ancora un minuto, fino a quando non si mescola bene.
  4. Linea cupcake con carta per cupcake. (Conservare le pellicole di alluminio per dopo). Ci sarà abbastanza pastella per 24 cupcakes di dimensioni regolari o 12 dimensioni jumbo.
  5. Riempire le fodere per cupcake 3/4 con la pastella.
  1. Mettere i cupcakes in forno e infornare per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 350 gradi.
  2. Cuocere i cupcakes per 10 minuti, quindi controllarli. Quando sono pronti, la parte superiore del cupcake dovrebbe tornare leggermente indietro quando lo tocchi.
  3. Quando hanno finito, togliere i cupcakes dal forno e lasciare raffreddare nella padella per 10 minuti.
  4. Sbatti insieme il latte condensato, il latte evaporato, la panna e la vaniglia.
  5. Taglia uno strato sottile dalla parte superiore di ogni cupcake, per rendere il cupcake più poroso. Innaffia lentamente un cucchiaino del composto di latte sopra ogni cupcake, in modo che il latte penetri nei fori. Un pennello da pasticceria funziona bene per questo. Continuare a spazzolare o mescolare lentamente la miscela di latte sopra i cupcakes, lasciando che il tempo si impregni.
  6. Raffreddare i cupcakes per un'ora, ancora nella padella.
  7. Montare una sacca da pasticcere con una punta rotonda larga e riempire la busta con dulce de leche. Premere la punta al centro del cupcake e riempire il cupcake con circa un cucchiaio di dulce de leche (2 cucchiai per i jumbo cupcakes). Oppure se non hai una borsa da pasticcere e mancia, usa lo spiedo per colpire un foro più grande al centro del cupcake.Riempi un sacchetto a chiusura lampo con dulce de leche e chiudilo. Tagliare un angolo per fare una piccola apertura e spingere il dulce de leche fuori dal sacchetto nel foro del cupcake.
  8. Per far glassare la meringa, posizionare gli albumi nella ciotola (molto pulita) di un miscelatore elettrico e montare la frusta a filo.
  9. Mettere lo zucchero, 1/3 di tazza d'acqua, sciroppo di mais e un pizzico di sale in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
  10. Quando la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge circa 240 gradi Fahrenheit (115 gradi Celsius), o dopo circa 3 minuti, accendere il mixer e iniziare a battere gli albumi. Quando la temperatura raggiunge 248 gradi Fahrenheit (120 gradi Celsius), rimuovere lo sciroppo dal calore. Il tempo di cottura totale è di circa 4 minuti, e lo sciroppo di zucchero dovrebbe fare fili sottili se si gocciola da una forchetta e si sarà addensato.
  1. Gli albumi dovrebbero formare picchi rigidi. Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo lungo il lato della ciotola del mixer, nei bianchi d'uovo sbattuti. Continua a battere la meringa finché non si raffredda, circa 5 minuti. Piegare in 1 cucchiaino di vaniglia e 1 cucchiaino di rum se lo si desidera.
  2. Rimuovere i dolcetti dalla padella e posizionarli all'interno di una fodera per cupcake. Ice ogni cupcake con un po 'di meringa (o con più dulce de leche), e cospargere di cannella.
  3. Raffreddare i cupcake durante la notte.

Suggerimento: Se non hai tempo per fare la glassa, puoi sostituire la glassa in scatola - scegli una glassa bianca "montata". O top cupcakes con panna montata zuccherata.

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