Patate delmonico

Queste patate Delmonico sono super facili da preparare con patate avanzi o appena cotte e tagliate a dadini. Le patate sono cotte in una salsa bianca con formaggio grattugiato e briciole di pane burroso.

Dal nome del ristorante di New York dove sono state create, le patate Delmonico risalgono al XIX secolo. Questa versione è fatta con una semplice salsa bianca e formaggio svizzero o formaggio cheddar tagliuzzato.

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Di cosa avrai bisogno

  • 8 medie Yukon oro o patate dalla pelle rossa, a dadini (cubetti da 1/2 pollice)
  • 6 cucchiai di burro, divisi
  • 4 cucchiai di farina
  • 2 tazze di latte, metà e metà o panna leggera
  • sale kosher e pepe bianco o pepe nero macinato
  • 2 libbre Yukon oro o patate a pasta rossa, tagliate a cubetti e cotte fino a quando sono teneri > 1 tazza di groviera grattugiata o formaggio svizzero, o un cheddar dolce
  • 1 tazza di briciole di pane morbido
Come renderlo

Riscaldare il forno a 425 F.

  1. Burro abbondantemente una teglia poco profonda.
  2. Mettere le patate in una casseruola media e coprire con acqua. Aggiungere circa 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Coprire la padella e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per circa 12 a 15 minuti, o fino a quando sono teneri. Scolare e mettere da parte.
  3. Per prima cosa, prepara la salsa. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco basso; mescolare la farina nel burro fuso. Cuocere e mescolare per 2 o 3 minuti, ma non lasciare rosolare il roux. Incorporare gradualmente il latte e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Condire con sale e pepe.
Unire le patate scolate con la salsa. Trasferire le patate e la salsa nella teglia imburrata. Cospargere il formaggio grattugiato con le patate.
  1. Metti le briciole di pane in una ciotola. Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro e mescolare con le briciole di pane fino a quando non sono completamente ricoperti.
  2. Cospargere le briciole di pane sulle patate.
  3. Cuocere le patate per circa 20 minuti, o fino a quando le briciole sono ben rosolate e la casseruola gorgoglia intorno ai bordi.
  4. Fa 4 porzioni.

Variazione

Patate Delmonico con aglio: Premere 2 spicchi d'aglio o mosto e tritare finemente. Aggiungere al burro nella casseruola e saltare per 1 minuto. Aggiungere la farina e continuare con la ricetta.

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