Dhal Puri: piadina indiana con piselli spezzati stagionati

Dhal puri è una focaccia in stile orientale indiano farcita con deliziosi piselli spezzati gialli stagionati. Questo pane è popolare sia in Suriname che in Guyana, e lo scotch bonnet chile pepper locale conferisce un tocco di sapore caraibico. Questo pane è spesso servito con piatti al curry, come aloo curry (patate al curry), un altro piatto indiano che è popolare nei Caraibi.

Il puri di Dhal è un ottimo accompagnamento per zuppe e stufati, come la zuppa di noci di cocco e lo stufato di lenticchie dhal.

Di cosa avrai bisogno

  • 1 tazza di piselli gialli secchi essiccati
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di curcuma macinata
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino piccante (o 1-2 cucchiaini di peperoncino in polvere)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 1/2 tazze di farina autofertante
  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 1 tazza di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio vegetale extra per spazzolatura
  • Sale macinato grosso a piacere

Come realizzarlo

  1. Mescolare i 3 cucchiai di olio vegetale nella farina.
  2. Mescolare gradualmente nell'acqua tiepida. Impastare la pasta fino a renderla molto liscia, aggiungendo un po 'di farina se l'impasto è troppo umido o un po' d'acqua se è troppo secco.
  3. Coprire l'impasto con la pellicola di saran e metterlo da parte.
  4. Mettere le lenticchie in una pentola con il brodo di pollo e portare a ebollizione. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando sono teneri. Le lenticchie dovrebbero essere sode, non molli.
  5. Scolare le lenticchie. In un robot da cucina o frullatore, elaborare le lenticchie con aglio, peperoncino (o peperoncino in polvere) e spezie, fino a quando la miscela non assomiglia a briciole fini.
  1. Dividere l'impasto in otto pezzi e arrotolare ciascun pezzo in una palla. Coprire con la pellicola di saran e lasciare riposare per cinque minuti.
  2. Premere una palla di pasta in un disco e inserirla nel palmo della mano. Mettere 2-3 cucchiai della miscela di lenticchie nel mezzo del cerchio di pasta, e avvolgere la pasta intorno alle lenticchie, stringendo insieme i bordi per sigillare. Ripeti con tutte le palline di pasta.
  3. Metti una pallina di impasto con il lato verso il basso su una superficie infarinata. Arrotolare l'impasto in un cerchio sottile, di circa 7 pollici di diametro. Ripeti con tutte e otto le palle di pasta. Coprire i cerchi di pasta con un canovaccio per evitare che si secchino.
  4. Riscaldare una padella pesante e piatta a fuoco medio (padelle in ghisa, padelle di crespelle o padelle antiaderenti funzionano tutte bene).
  5. Spennellate la padella con olio. Quando la padella è calda (una goccia d'acqua dovrebbe sfrigolare delicatamente), prendi uno dei cerchi della pasta e mettilo sulla padella.
  6. Cuocere il pane per circa 2 minuti, spazzolare la parte superiore con olio e poi girarlo per cuocere l'altro lato. Continuare a spazzolare con olio e capovolgere il pane finché non è leggermente dorato su entrambi i lati.
  7. Rimuovere il pane in un piatto e cospargere leggermente con sale grosso. Coprire con un foglio per tenere il pane morbido e caldo mentre gli altri stanno cucinando.I pani possono essere riscaldati delicatamente, avvolti in carta stagnola, in un forno basso (200 gradi).

Rende 8 pezzi di piadina.

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